12個(gè)做菜技巧，學(xué)起來(lái)人人都能當(dāng)廚師！
周末還在點(diǎn)外賣？
別再虐待你的胃了…
拜托，對(duì)自己好一點(diǎn)！
今天小編來(lái)教大家怎樣做得一手好菜！
烹飪其實(shí)是一門很強(qiáng)的技術(shù)活，會(huì)做菜的能把每樣菜做得超好吃，而且色澤和營(yíng)養(yǎng)都能完整保存；但不會(huì)做的完全就是在毀食材。所以，今天小新要放出一個(gè)福利，只要學(xué)會(huì)這幾招，一日三餐不用愁啦！
1、炒青菜不變色的方法
不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
2、藕片如何不變黑?
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子怎樣炒才不會(huì)變黑?
切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
4、豆芽怎么炒才好吃?
炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
5、如何炒雞蛋才鮮嫩?
一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不�?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
6、如何做出好吃的涼拌菜?
做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
7、蒸魚(yú)有什么技巧？
待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
8、牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
9、如何燉出鮮美的骨頭湯？
熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開(kāi)水。
10、 蔬菜怎樣炒才不會(huì)老？
炒蔬菜時(shí)要用大火，這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
11、哪些菜需要焯水？
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。
12、切肉的竅門
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
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