古語有云，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。一個人的學習過程分為三個階段：看→思→行，通過感官學習，通過大腦思考，最后轉化為實踐。而想學好廚藝，就必須在每天的理論和實操中精益求精，其中實踐顯得尤為重要，這也是為什么新東方烹飪學校有著大量的實訓課程。
烹飪講究細節(jié)上的細致入微，每一步的制作都需要考驗精湛的技藝。食材的質(zhì)感，調(diào)料的口味，火候的掌控，字面上的侃侃而談，終究要轉化為實踐中的親眼所見與親身感受。譬如，中式烹飪的菜譜中常常可以見到這樣的形容詞“少許、適量、一點”，這些外行人摸不到頭腦的量詞，其實是廚師們經(jīng)過多年的摸索與實踐總結出的個人經(jīng)驗。而作為學習者，調(diào)味和配比的精度，這是師傅領進門，修行靠個人的事情。最終要落實在個人的手藝上，靠的是味覺、手感的長期養(yǎng)成，就是手熟。
就算是同一道蒸魚，魚的大小不同，蒸的時間必然不同，火候差別應該是多少，只有自己熟練操作很多很多次之后，才會胸有成竹。而這中間的微妙，也難以對人言說。 另一方面，關于調(diào)味的計量選擇也是個特別麻煩的問題。因為它是有個性的。個性是允許的，甚至也是必須的。
因此，在新東方烹飪學習的學子們，既有著大量的日常課堂實踐，也會定期進行階段性考核，參加各類比賽等等。只有這樣，才能真正的成長，才有機會成為一名出色的廚師。而我們也要說，在中式烹調(diào)中，為不同舌頭找到味覺的最佳刻度，也是烹飪的樂趣。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號
在線客服