如何煎出一塊完美牛排?
沈陽廚師培訓(xùn)學(xué)校的資深教師小技巧記好咯~。
在家也能輕松搞定原切牛排，夏日減肥增肌的絕佳伴侶~夠這次吃的是西冷牛排SIRLOIN和肉眼牛排RIB-EYE，西冷是牛的后腰肉，肉眼是牛勒上的肉，這次選擇的原切牛肉都有細(xì)膩的大理石花紋，味道醇厚,汁水豐裕。上我們喜歡吃谷飼牛排，牛排要有2.5cm的厚度，一本滿足!
下面分享制作方式：
1、前一天晚上將牛排放入冷藏室,烹飪前半小時(shí)從冷藏室拿出回溫，利于焦化外殼的形成；
2、牛排不要洗!千萬不要洗!用廚房紙吸干汁水；
3、在牛排兩面均勻撒.上鹽和黑胡椒；
4、輔料準(zhǔn)備迷迭香,大蒜和生姜,黃油；
5、在平底鍋加入植物油，燒熱至冒煙，保證充分熱鍋，為了在牛排下鍋的瞬間，鎖住牛排內(nèi)在的汁水,幫助表層焦化。
6、將牛排放入鍋中，不要?jiǎng)?等朝上的那一-面滲出汁水再翻面!大概1分鐘，兩邊焦化脆殼層形成以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)各煎1分鐘左右一面，此時(shí)大約是五分熟。空口吃五分熟最佳，繼續(xù)加熱很快會(huì)達(dá)到7分熟，按自己口味來即可；
7、取出牛排靜置與烹飪相同的時(shí)間。
以上是由沈陽廚師培訓(xùn)-新東方烹飪學(xué)校張老師精彩分享~
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