廚師培訓(xùn)之炒菜調(diào)料放多少

發(fā)布時間：2022-08-10 來源：沈陽新東方閱讀：128次

今天，沈陽新東方技工學(xué)校老師教你做菜放調(diào)料的技巧，一張單子你就門兒清！美味的飯菜怎么能少得了調(diào)味料，你真的會用調(diào)味料嗎？生活中常用的料酒、醬油、醋，選哪種好，需要放多少?該何時放?今天就來告訴你！

鹽，百味之首

結(jié)束時放鹽一烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。

烹調(diào)前放鹽一燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

吃前才放鹽一 ~涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

醬，提味增色

生抽：大多用于烹調(diào)色澤較淺的菜肴。

老抽：適用于色澤較深的菜肴

白醬油：一般適用于白蒸、白煮、白拌

味極鮮一用于清蒸、白灼等菜肴，也可涼拌。

醋，提味神器

陳醋：適合加熱烹調(diào)

米醋：適合酸甜、醋泡食物

白醋：適合拌菜、西餐

香醋：適合糖醋、涼拌菜

酒，去腥增香

海鮮要等鍋熱再放料酒；紅燒菜加水前放料酒；肉湯沸騰時加料酒；拌餡兒別用料酒；

精，提味增鮮

味精要在關(guān)火后再添加。拌涼菜不宜放味精。

雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，不適宜痛風(fēng)人群。儲存不當(dāng)?shù)碾u精易滋生微生物，需要密封存放于陰涼處。

有了這些炒菜調(diào)料技巧，日后有助于提升家常飯菜的味道。關(guān)于更多廚師培訓(xùn)的課程，請關(guān)注沈陽新東方技工學(xué)校公眾號sy_xdfpr。