廚師培訓(xùn)之烹調(diào)豆腐不易碎妙招

發(fā)布時間：2022-08-12 來源：沈陽新東方閱讀：1720次

廚師培訓(xùn)之烹飪技巧:豆腐不易碎，且味道鮮美的技巧，經(jīng)常做飯的趕緊試試!

色白、柔軟、鮮嫩、營養(yǎng)豐富的豆腐，是深受人們喜歡的物美價廉的副食品，烹調(diào)方法也是多種多樣:拌、溜、炸、炒、燴、爆、燒等。但烹制不得法，燒制豆腐時，豆腐易碎，又不易入味，使人望之興嘆。下面就爆炒豆腐不易碎，且味道鮮美的技巧，沈陽新東方技工學(xué)校中烹老師給您分享烹調(diào)妙招。

防碎： .

爆炒豆腐易碎的原因主要是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為防碎，可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合采用旺火水焯法。豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。具體作法:用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒在漏勺里，放入開水鍋中焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。

入味:

要使豆腐易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)味)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。
分享烹飪技巧，助你提升廚藝，找沈陽廚師培訓(xùn)學(xué)校，就來新東方烹飪學(xué)校。