解救廚房小白，一定要知道的20條煮菜技巧!烹飪可以看一個(gè)人的性格，慢性的人喜歡慢燉，性急的人喜歡爆炒，心細(xì)的人愛做復(fù)雜精致的菜，但不管什么性格，烹飪都需要保持好心情才會(huì)做的好吃，今天沈陽新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)老師就分享20條平時(shí)做飯會(huì)忽視但很重要的做菜技
巧。
1、鹽，相信大家也明白它的作用，你放鹽的手抖的幅度大不大，決定了這道菜的好吃不好吃，所以最重要的放在開頭第一個(gè)。
2、魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
3、燉骨頭湯的技巧在水，排骨冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，還有一個(gè)溫馨提示:加一滴醋湯會(huì)瞬間變清湯。
4、任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水(另補(bǔ)充補(bǔ)救的辦法，利用高壓鍋的超高內(nèi)溫可以再次溶解肉類，答案里有同學(xué)說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理)
5、最好可以記清各種調(diào)料的種類和作用，比如生抽調(diào)味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
7、學(xué)會(huì)焯菜，(就是過水)在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
9、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
10、糖除了甜，在某些時(shí)候還可以提鮮，替代雞精和味精。
11、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒.檸檬皮都可以用來去腥。
12、炸肉類火不要大，否則表面糊了肉沒熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。
13、有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜洋蔥配肉。
14、蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道
15、 《中華小當(dāng)家》里說想要雞蛋嫩，打雞蛋的時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)水。
16、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟，切蘑菇要頇紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。
17、 整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道,不需要太大力，重復(fù)在肉面敲打3分鐘.
18、辣味不只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。酸味不只.有醋，還有檸檬，山楂等。
19、蜂蜜也可以用作嫩肉
20、剛開始學(xué)做菜的時(shí)候一定要試菜，調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過味道后之后沒問題在出鍋。
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