廚師培訓(xùn)之耗油做菜三不放

發(fā)布時(shí)間：2022-08-18 來(lái)源：沈陽(yáng)新東方閱讀：960次

家常菜烹調(diào)過(guò)程中，蠔油做菜提鮮一級(jí)棒！但以下三種做菜時(shí)不應(yīng)該放蠔油，今天沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校老師給您分享。

第一、紅燒、糖醋菜不放:不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)橐驗(yàn)檫@些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類調(diào)料。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉特別多，用多了菜品會(huì)發(fā)苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

第二、腌制菜不放:腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。因?yàn)殡缰祁惖牟�，本身就是很多種作料-起長(zhǎng)時(shí)間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。

第三、辛辣菜不放，蠔油屬于提鮮力很強(qiáng)的調(diào)味品，它只適合用于相對(duì)清淡一點(diǎn)的食物，而辛辣類食物味道過(guò)于復(fù)雜，會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過(guò)程中一定控制好火候和時(shí)間，最好在食物快要出鍋的時(shí)候再加入。

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