醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等。醋不僅可以食用，在生活中也有很多巧用，沈陽新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)教師簡單分享下:
1、醋能增香。在烹調(diào)菜肴中加少量醋，能使菜肴增加香味，減少油膩。
2、醋能解腥。在煮燒魚類菜中加少量醋，能使魚腥味受到抑制和破壞。
3、醋能祛膻。在煮燒羊肉時加少許醋，能減少膻味。
4、醋能引甜。在煮甜粥加少量醋，會使甜粥更加香甜。
5、醋易使原料發(fā)脆。在炒土豆、豆芽、白菜時，加入少許醋可使菜質(zhì)變脆生香。
6、醋能防黑。在炒茄子時加少量醋可使炒出的茄子不發(fā)黑。
7、醋能起花。在咸豆醬中加少量醋，可使豆醬更加美觀可口。
8、醋能防腐。在浸泡的生魚中加少量醋，能防止其腐敗變質(zhì)。
9、醋能解辣。在烹調(diào)菜肴中如感太辣，只要加少量醋，辣味即會降低。
10、增強(qiáng)食欲。食醋作為調(diào)味品添加入飯菜后，能提高菜肴質(zhì)量，同時加快胃酸分泌，增強(qiáng)消化能力，從而達(dá)到增強(qiáng)食欲的作用。
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