俗話說(shuō)，淀粉用的好，做菜沒(méi)煩惱！如果你是一個(gè)廚房小白，經(jīng)常看著菜譜學(xué)做菜。本來(lái)做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會(huì)兌水，一會(huì)腌肉，更加讓人抓狂了~今天沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)教師給您分享淀粉用法。

一、淀粉的分類:

淀粉只有常用和不常用的兩類。如果你是個(gè)做飯小白，擁有土豆淀粉和玉米淀粉，就非常非常足夠了。而且土豆淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你買(mǎi)其中一樣就可以了!

二、關(guān)于生粉:

有時(shí)候我們還會(huì)看到“生粉”這個(gè)詞，它是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的統(tǒng)稱。炒肉前，在肉里面放生粉，攪拌腌制一下，炒出來(lái)的口感更鮮嫩。超市里有專門(mén)的“嫩肉生粉”可以選擇，如果你沒(méi)有買(mǎi)，用馬鈴薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。

三、淀粉在烹飪過(guò)程中的作用: 

1、上漿一-讓炒菜口感柔滑香嫩

2、掛糊一外酥里嫩的終極奧義

3、勾芡一 增加菜肴的濃度和口感

4、做粉條、粉絲、涼粉

·玉米淀粉

特點(diǎn):吸濕性強(qiáng)，玉米淀粉是烹飪中使用廣泛的淀粉，主要用于腌肉、油炸掛糊等。

1、腌肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣(mài)的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉絲

2、掛糊:由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裏一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜:炸雞排

·土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)

特點(diǎn):黏性強(qiáng)，土豆淀粉黏性很強(qiáng)、濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。主要用于制作醬料、炸鍋包肉、羹類的勾芡等，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。

1、制作醬料:土豆淀粉是-種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，做出來(lái)的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

2、做鍋包肉，選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。

3、勾芡:在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用土豆淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜:胡辣湯

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