姓名：王陽

    專業(yè)：私人訂制

    學(xué)習(xí)時(shí)間：15天

    指導(dǎo)老師：方老師

正宗川味紅油火鍋

    用料：牛油火鍋料一袋、豆瓣醬2-3勺、蒜瓣一整個(gè)蒜、姜片5-6片、干辣椒一把、花椒3勺、草果2顆，八角3顆，香葉3片，桂皮1小節(jié)，糖半勺、醪糟汁3勺

    正宗川味紅油火鍋制作方法：

    1、準(zhǔn)備香料，蒜瓣、姜切片，鍋內(nèi)加油燒熱；

    2、油熱調(diào)小火，倒入豆瓣醬炒香，再倒入火鍋料炒香；

    3、再加入蒜瓣炒香，繼續(xù)加入生姜翻炒，過程要小火，不停翻炒，防止糊鍋；

    4、炒2—3分鐘再加入所有香料，加白糖提鮮繼續(xù)炒5-10分鐘左右，一定要保證有足量油不能干炒，炒出紅油！

    5、加水或者濃湯煮開，紅油鍋底就做好了！

    6、各種葷素配菜隨自己喜歡添加就可以品嘗了！

    火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調(diào)味料在油脂中長時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化，溢出多種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有調(diào)色增香，及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。