姓名：鄧小明

    專業(yè)：私人訂制

    學習時間：9天

    指導老師：陸老師

絕味川菜—重慶地道老火鍋

    用料：豆瓣醬80g、姜蒜適量、干辣椒、干花椒粒適量、菜籽油適量、豬油適量、牛油適量、大料適量、白糖適量、干豆鼓適量、醪糟適量、高湯提前準備一鍋

    重慶地道老火鍋制作方法：

    1、準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱；

    2、油燒至5成熱放入豬油；

    3、豬油、牛油都放進去待油全部溶化了轉(zhuǎn)小火，慢慢熬到牛油的香味；

    4、放入2勺子豆瓣醬，豆瓣醬小火翻炒出紅油，接著把底料全部下進去一直持續(xù)中小火，鏟子要不停翻炒，以免粘鍋；

    5、接著下姜、蒜，姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久，來點干豆鼓，以上所有調(diào)料加齊了小火翻炒4〜5分鐘；

    6、放入高湯燒開轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘，倒入火鍋盆里，兌一碗打底料，配菜隨自己喜歡添加，就可以食用了！

    火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。