姓名：張及項

    專業(yè)：私人訂制

    學習時間：6天

    指導老師：王老師

    原料：

    黃狗肉約15公斤。

    配料：

    生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。

    制作方法：

    1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮后用清水洗2遍，開膛取出內(nèi)臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。

    2、然后把處理好的狗肉砍成兩段放入砂鍋加水和生姜，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾干水分，晾涼后在表皮抹上熟菜油（調(diào)合油也可）備用。

    3、狗肉切成長6、寬3厘米、厚3亳米的薄片。將原汁狗肉湯放入火鍋內(nèi)煮開，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒面、味精燉煮片刻，讓狗肉入味。

    制作要訣：

    1、燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。

    2、食用時用小碗加入鹽、姜末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒面、味精、少許原湯調(diào)勻制成蘸水用狗肉蘸著食用。