涮羊肉火鍋

姓名：陳曉峰
專業(yè)：私人訂制
學(xué)習(xí)時(shí)間：30天
指導(dǎo)老師：李老師
主料：
羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
調(diào)料：
香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油
150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。
做法：
1．羊骨，魚和姜加水做湯。
2．羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬
的極薄片，碼在盤中待用。
3．把蝦仁加入湯內(nèi)。
4．火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料
吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5．肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點(diǎn)：
選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻...