1、烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫�(gè)頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如成都“新東方”手撕烤兔選擇的就是市場(chǎng)上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒(méi)有明火，沒(méi)有油煙，很不錯(cuò)。另外就是可以讓客人自己動(dòng)手，體驗(yàn)自助烤的樂(lè)趣。

2、烤兔的腌制。沈陽(yáng)“新東方”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過(guò)時(shí)間需要長(zhǎng)一些。

3、烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，好是那種無(wú)煙無(wú)塵的碳，比如像鋼碳就可以，沈陽(yáng)“新東方”手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場(chǎng)上都能夠買的到。
  4、烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釬上，市場(chǎng)有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時(shí)候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過(guò)程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。然后就可以邊聊天，邊喝啤酒，邊烤兔子，很自助，很休閑的感覺(jué)。學(xué)正宗成都手撕烤兔技術(shù),就找沈陽(yáng)新東方美食。
  5、烤兔的分割。這個(gè)時(shí)候就需要刀叉上場(chǎng)了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動(dòng)手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當(dāng)然我們也可以直接到后廚，切成一盤端上來(lái)再吃。

燒烤培訓(xùn)，板栗燉雞，羊肉火鍋的做法