學(xué)生：羅琳琳
學(xué)習(xí)時(shí)間：6天
專(zhuān)業(yè)：燒烤
籍貫：遼寧沈陽(yáng)
制作方法：
1.四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒
2.大火煮開(kāi)，撇凈浮沫(時(shí)間略久，盡量撇干凈)
3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）
4.煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮開(kāi)也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油
6.小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油
7.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)�，烤前取�?/span>
8.取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi)
9.刷在豬蹄表面
10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個(gè)烤盤(pán)墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可
11.烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買(mǎi)成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合
12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
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