“烤肉”選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。烤肉歷史悠久，但值得一提的事，烤肉不對等于原始的刀耕火種。據(jù)《漢代畫象全集》可知起碼早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究。
學生：馬又藍
學習時間：3天
籍貫：遼寧沈陽
菜品名稱：烤肉
主料：健康活豬約60千克
輔料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30余種
制作方法：
1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米，對于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓配料；
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻；
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可；
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。
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