學(xué)生：關(guān)婧涵
專業(yè)：高級(jí)西點(diǎn)師專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：1個(gè)月
籍貫：黑龍江大慶
主料：面粉230g、黃油30g
拿破侖蛋糕做法：
1.卡士達(dá)醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開(kāi)火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀；
2.做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存；
3.拿破侖酥皮：面粉過(guò)篩加入鹽；
4.加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）；
5.用手捏抓均勻；
6.一邊加清水一邊用手拌勻；
7.揉均勻的面團(tuán)；
8.在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
9.取出面團(tuán)搟開(kāi)，放入黃油；
10.包裹起來(lái)；
11.搟開(kāi)；
12.兩頭對(duì)折；
13.再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟；
14.然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來(lái)后，再搟成長(zhǎng)方形，再對(duì)折，操作跟之前步驟一樣，重復(fù)兩次，再放入冰箱1個(gè)小時(shí)（就是經(jīng)過(guò)3-4次冷藏，每次取出都反復(fù)3次折疊搟面）；
15.后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊；
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時(shí)候鼓漲；
17.做好的酥皮放在油紙上；
18.烤箱預(yù)熱好后，放入中層上下火185度40分鐘；
19.烤好的酥皮放涼備用；
20.準(zhǔn)備的水果；
21.這種沒(méi)有蛋糕片，直接抹上卡士達(dá)醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬，再加上水果；
22.后再加上酥皮即可；
23.準(zhǔn)備可可戚風(fēng)蛋糕；
24.（這個(gè)分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒(méi)有加）酥皮分成3分；
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達(dá)醬；
26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達(dá)醬，再放上蛋糕片；
27.頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達(dá)醬，撒上杏仁片；
28.再加入水果即可。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號(hào)
在線客服