學(xué)生：黎昕
專業(yè)：高級西點師
學(xué)習(xí)時間：4天
籍貫：遼寧沈陽
主料：杏仁粉60克、糖粉105克、雞蛋清50克、細砂糖20克
輔料：色素少許
馬卡龍做法：
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒；
2.研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中；
3.將20克蛋白加入混合物中；
4.使蛋白和杏仁粉混合均勻；
5.拌勻后的混合物完全變得細滑；
6.在杏仁糊里加入些許色素，與杏仁糊攪拌均勻；
7.蛋白加細砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡；
8.給杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻；
9.再加入三分之一，快速從上向下翻拌，使原本濃稠的杏仁糊變得細滑，加完后的三分之一，完全拌勻后，這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了；
10.將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的面糊；
11.全部擠好之后，用手輕敲烤盤底部，將氣泡震出，晾干表皮，放入烤箱中層，預(yù)熱好150°烤20分鐘即可。
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