學(xué)生：李雪彬
專業(yè)：西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)
學(xué)習(xí)時間：2天
籍貫：遼寧阜新
原料
米卡米卡、巧克力、奶油、黑車?yán)遄印烟野滋m地、雞蛋
主料
戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、車?yán)遄?00克
輔料
朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克
做法
1．烤箱180度預(yù)熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。
2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。
3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。
4．將面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩后倒入，攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時蛋液不會掉出來)。
6．將打好的蛋清與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整）
8．烤好后拿出徹底冷卻。
9．將蛋糕坯橫切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而下面的一片平整，通常作為成品的上層。
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