學(xué)生：吳涵華
學(xué)習(xí)時間：7天
籍貫：遼寧鞍山
蘋果派（Apple pie）早是一種起源于歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標(biāo)準(zhǔn)兩層式等。口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，面包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。蘋果派制作簡單方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中常見的一種甜點，算得上是美國食品的一個代表。
派皮做法：
1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，
使其表面沾滿面粉；
2、加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時以上；
3、將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感；
4、如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
餡料做法：
將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。
注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。
蘋果派做法：
1、將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘；
2、將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密；
3、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡；
4、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮；
5、在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾；
6、在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。
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