學生：舒蘭
專業(yè)：經典西點專業(yè)
學習時間：1個月
籍貫：遼寧葫蘆島
1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。
2、糖鹽白醋加在雞蛋里打發(fā)到花紋不會很快消失，全蛋不易打發(fā)，可放在溫水里隔水打發(fā)。
3、將低粉過篩，分3-4次加入蛋糊中，注意從下往上拌，拌好的蛋糊再加入黃油，拌勻，就可以了。
4、蛋糕模四周抹油，開始的黃油可以多溶化一些，多的用來抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震幾下，震去大的氣泡，入烤箱烘焙，烤好后冷卻后脫模，切成兩片備用。
5、現(xiàn)在來做慕斯醬，用100克牛奶泡吉利丁。
6、80克牛奶加可可粉，隔熱水使可可粉完全溶化。
7、牛奶吉利丁液隔熱水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，攪拌均勻，晾涼備用。
8、把糖粉加到淡奶油里，沒有糖粉加細砂糖也可以。
9、淡奶油加糖打發(fā)到出現(xiàn)花紋的狀態(tài)，正好家里有糖粉就加的糖粉了。
10、 將打發(fā)好的淡奶油和第7步準備好的溶液混合均勻，慕斯醬完成。
11、將蛋糕片周邊剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯醬，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯醬。
12、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2個小時以上，使其完全凝固。
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