戚風(fēng)蛋糕卷，一種糕點名稱，戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

    學(xué)生：田馨毓

    專業(yè)：經(jīng)典西點專業(yè)

    學(xué)習(xí)時間：4個月

    籍貫：遼寧阜新

    菜品名稱：戚風(fēng)蛋糕卷

    配料：雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。

    制作方法：

    1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻；

    2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡；

    3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中；

    4、烤箱預(yù)熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘；

    5、蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。