學(xué)生：趙虎林
專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：2個(gè)月
指導(dǎo)老師：楊老師
主料：豬大排500克
輔料：苦瓜1根
調(diào)料：食鹽適量蔥1段，姜10克，花椒適量，生抽2勺，山楂7片，植物油少許
做法：
1、鍋內(nèi)涼水放入排骨大火燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將排骨塊撈出凈水
2、苦瓜對半切開，用勺子刮凈苦瓜的瓤切成3*2cm的塊
3、鍋內(nèi)加水燒開，放入少許食鹽并滴入數(shù)滴食用油，放入苦瓜塊焯2分鐘，撈出后迅速過涼水，控凈水待用
4、重新起鍋，倒油，放入蔥、姜、和花椒粒爆香，放入排骨塊，中火翻炒至排骨表面金黃，淋入2勺生抽，繼續(xù)翻炒使排骨塊均勻上色
5、加入600毫升水并放入山楂片，大火燒開，中火燉制20分鐘
6、放入焯過水的苦瓜塊，中火燉制7-10分鐘，開大火收干湯汁即可
烹飪技巧：
1、排骨可換成脊骨，也可換成五花肉或者豬腿肉。
2、肉類的焯制一定要涼水下鍋，水開后再煮5分鐘左右，撇凈浮沫后撈出。
3、燉制肉類的時(shí)候加山楂片可使肉類更易于燉爛，且有去膩提鮮的作用。
4、每500克肉類加入山楂片4-8片即可。
5、在焯制苦瓜塊的水中加鹽可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠綠的顏色。
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