山東菜系清淡不油膩，以其香、鮮、酥、軟而聞名。因?yàn)槭褂们嗍[和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。其注重湯品，清湯清澈新鮮，油湯外觀厚重，味道濃重

四川菜系是世界上著名的中國(guó)菜系之一。調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味，著重使用紅辣椒，搭配使用胡椒和花椒。

選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處

用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁

尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，爆炒，炒菜少，重油、重色，重火功。能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

各式基礎(chǔ)技法菜肴制作；熟練掌握烹飪基本功（刀工、勺功）；烹飪?cè)�料加工、味汁調(diào)制；烹飪?cè)�料學(xué)；名師講座；食品雕刻基礎(chǔ)訓(xùn)練；烹調(diào)工藝。

市場(chǎng)流行菜，特色鹵水及涼菜制作；川菜名師講座；強(qiáng)化訓(xùn)練；花色拼盤；食品雕刻；中式面點(diǎn)。

川、粵、魯、蘇傳統(tǒng)精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店時(shí)尚菜、高檔菜、各類火鍋制作，精品中點(diǎn)，火鍋與燒烤工藝，餐飲專題講座。

導(dǎo)師訓(xùn)練，市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練，各類宴席制作，餐飲專題講座。