金典總廚專(zhuān)業(yè)概述

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓

招生對(duì)象：

13周歲及以上；

學(xué)習(xí)時(shí)間：

三年制

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法；觸類(lèi)旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能；業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

以餐飲企業(yè)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才為目標(biāo)。

咨詢(xún)學(xué)費(fèi)詳情

匠心獨(dú)運(yùn)傾力打造

盡心盡力打造熱門(mén)專(zhuān)業(yè)

01
小班教學(xué)

培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力
02
實(shí)景教學(xué)

模擬酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)，真正達(dá)到“教學(xué)中穿插復(fù)習(xí)，復(fù)習(xí)中包含實(shí)訓(xùn)”
03
教師指導(dǎo)

廚師團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)外廚師精英
04
學(xué)歷服務(wù)

提供學(xué)歷服務(wù)，學(xué)信網(wǎng)可查
05
畢業(yè)好工作

入學(xué)訂單式培養(yǎng)，畢業(yè)有機(jī)會(huì)到星級(jí)酒店工作
06
課程內(nèi)容豐富

八大菜系、流行菜、經(jīng)典風(fēng)味菜肴/菜系、私房菜、中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻等

六大階段學(xué)習(xí)

階段教學(xué) 循序漸進(jìn) 融會(huì)貫通學(xué)有所成

713 道

實(shí)操課菜品

90 道

研發(fā)菜品

掌握 80 道

市場(chǎng)流行菜品

01、技能基礎(chǔ)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
刀工、勺工基本技能及規(guī)范、基礎(chǔ)熱菜、基礎(chǔ)涼菜、基礎(chǔ)冷拼、基礎(chǔ)雕刻。
2、其他課程：
入學(xué)教育、職業(yè)素質(zhì)課程。
02、技能拓展模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
川魯粵淮揚(yáng)菜系、冷菜提高、雕刻、拼盤(pán)強(qiáng)化、盤(pán)飾盤(pán)頭、分檔取料、強(qiáng)化菜肴。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
03、技能強(qiáng)化模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
基本功提升、酒店流行涼菜、地域特色菜、熱菜階段強(qiáng)化。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
04、導(dǎo)師專(zhuān)訓(xùn)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
閩、浙、湘、徽菜系經(jīng)典菜、原料漲發(fā)菜肴、酒店流行菜、私房菜、融合菜、酒店導(dǎo)師專(zhuān)訓(xùn)菜肴、熱菜強(qiáng)化。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
05、特色課程模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、火鍋、鹵水燒臘、西餐、調(diào)酒咖啡、面塑、糖藝果醬畫(huà)、燒烤。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
06、崗前實(shí)訓(xùn)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
基本功強(qiáng)化、特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練、低檔、中檔、高檔、宴席菜單設(shè)計(jì)與制作、畢業(yè)綜合技能會(huì)考。

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專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓具有特色

1.系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法

熟練掌握本學(xué)校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味菜肴/菜系、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高檔原料的漲發(fā)及制作。

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2.觸類(lèi)旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能

熟悉中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝、果醬畫(huà)、燒烤、調(diào)酒、咖啡等技能操作。加強(qiáng)熱菜實(shí)習(xí)課程的同時(shí)，增加私房菜和融合菜的學(xué)習(xí)。

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3.業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類(lèi)不同檔次宴席菜單與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語(yǔ)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)知識(shí)并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

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強(qiáng)大的“2+1”模式師資配備

高職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)教師授課和實(shí)習(xí)輔導(dǎo)、外聘行業(yè)教師授課

劉國(guó)江

Liu Guo Jiang

特聘行業(yè)大師

遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師，遼菜第三代傳人
任遼寧大廈、玫瑰大酒店、北京大清花酒店、遼寧大劇院等全國(guó)多家頂級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)職務(wù)
孫世龍

Sun Shi Long

高級(jí)職業(yè)導(dǎo)師

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師
“新東方杯”慈善愛(ài)心名廚烹飪大賽，優(yōu)秀導(dǎo)師稱(chēng)號(hào)
現(xiàn)任遼寧省職業(yè)技能鑒定考評(píng)委專(zhuān)家
創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心兼考試考證中心負(fù)責(zé)人
陳偉男

Chen Wei Nan

國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師

2019年“盛記杯”吉菜烹飪技能大賽（中式烹調(diào)）項(xiàng)目金獎(jiǎng)
第二屆長(zhǎng)春廚師節(jié)暨‘張氏魚(yú)莊杯’魚(yú)類(lèi)菜肴創(chuàng)新烹飪技能大賽亞軍
2020年餐飲服務(wù)企業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽中式烹調(diào)個(gè)人賽一等獎(jiǎng)